Обичате да отглеждате билки? Но опитвали ли сте се да ги съхранявате и съхранявате? Ето най-добрите начини за ЖЪТВАНЕ, запазване и съхранение на билки. Трябва да видите!
Лятото е чудесно време за попълване на запасите от билки в нашите кухненски рафтове и килери. Благодарение на веселото топло и слънчево време, през този сезон много билки постигат най-силен аромат, както и етерични масла. Ето защо е важно да се научите как да събирате билки в подходящ момент и как да ги изсушавате и съхранявате колективно, за да запазите колкото се може повече от вкуса им.
Как и кога да събираме билки
Листа
Като цяло повечето билки имат най-добрия вкус и аромат преди цъфтежа. Така че не забравяйте да ги съберете преди цъфтежа. Като обикновено правило никога не събирайте повече от една трета от целия въздушен растеж наведнъж, за да може растението да се възстанови отново. Въпреки това, изключение са някои бързо растящи билки като лук и мента (или всяка друга конкретна билка, която расте най-добре във вашия регион), които могат да се събират по-агресивно. Листата се събират според характеристиките на растението, например– Съберете горния набор от листа на босилек, за да запазите храсталака си, докато за магданоза първо трябва да се берат външните листа.
Най-доброто време на деня за събиране на билки е късната сутрин или ранният следобед след изсъхване на росата (което може да стимулира гъбички след прибиране на реколтата), но това трябва да се прави преди интензивното обедно слънце.
Семена
За събиране на билки, отглеждани за семената им, да речем - копър, копър, кимион, кориандър и ким; изчакайте сух ден и когато семенниците са сухи и чупливи. Разклатете узрелите семена в хартиена торбичка, етикетирайте ги и ги съхранявайте на сухо място.
Цветя
Реколта билка цветя точно когато започват да се отварят. Цветята, като тези на настурция, пореч, див лук, кориандър или копър, се използват главно като ароматизатор, когато са пресни. Лавандула, лайка, бергамот и др. Могат да се събират по същия начин, по който четете за събирането на листата. Научете как да съхранявате и събирате лайка тук.
Запазване на билки
Преди да продължите с някой от следните методи, дадени по-долу, трябва да вземете предвид някои основни стъпки, преди билките да се запазят правилно. Първо се уверете, че листата (или която и да е друга част) са без вредители и болести. Също така е важно да се измие бързо: необходимо е да се отстрани прахът и да се поддържат етеричните масла. След това разклатете билките първо, за да отстраните излишната вода и ги почистете внимателно с мека, чиста кърпа или хартиена кърпа. Ако, ако и вие изсушавате корени, измийте ги старателно, използвайте зеленчукова четка, за да ги изтъркате.
1. Сушене на билки
Един от най-често използваните методи за опазване на билките е изсушаването им. Най-важното правило е билките да се изсушават за възможно най-кратко време, това е да се запази максималното съдържание на етерични масла и активни вещества вътре в тях.
Също така, нежните листни билки като босилек, маточина, мента, риган и естрагон ще мухлясат поради високото си съдържание на влага, ако не се изсушат бързо. За целта разпределете билките на тънък слой върху двуслоен хартиен салфет или вестник и ги оставете, докато изсъхнат напълно (през това време ги редувайте редовно). Мястото трябва да е сенчесто, хладно, сухо, добре проветриво и проветриво.
Забележка:Билките могат да се сушат навън на слънце, но за по-добър вкус и цвят и за запазване на етеричните масла е по-добре да се сушат на закрито.
Ако имате сухо и сенчесто таванско помещение, което е чисто, трябва да закачите там отрязани стръкове билки, вързани на свободни гроздове. Стъблата при тези условия бавно ще изсъхнат, без да губят ценните компоненти.
Сушене на билки в микровълнова печка
Друго решение за сушене на листа и корени е използването на микровълновата фурна. Използването му значително ще намали времето, необходимо за сушене.
- Поставете наистина тънък слой от билкови клони върху хартиена кърпа върху микровълнова плоча или поднос.
- Сега сложете друга хартиена кърпа върху билки.
- Поставете микровълновата печка за няколко минути, продължавайте да проверявате на всеки 30 секунди, за да спрете, ако билките започнат да горят.
- Правете това, докато билките изсъхнат напълно.
Сушене на семена
Семената трябва да се сушат в кафяви хартиени торбички при стайна температура за 2 до 3 седмици, добре защитени от влагата.
Сушене на корени
Изкопайте растението внимателно и старателно измийте корена, за да премахнете всички замърсявания. (Използвайте четка, ако е необходимо). Нарежете корените на парчета и ги поставете върху решетка, за да ги изсушите или на слънце, или на закрито на някое топло сухо място, докато станат хрупкави. Можете също така да завържете корени на гроздове и да окачите, за да ги оставите да изсъхнат.
2. Замразяване на билки
Съвсем различен метод за фиксиране е използването на много ниски температури. Оставащите замразени билки са сравнително много свежи, отколкото подложени на сушене и в същото време са удобни и за използване.
Отличен начин за съхранение на билки е замразяването на нарязани билки в кубчетата лед. Прочетете тази отлична статия за света на градинарите.
Замразяване на билки в масло
Консервирането на билки в зехтин е един от най-добрите трикове в кухнята - това не отнема почти никакви усилия, но все пак влива много вкус в едно ястие. Това е идеалното допълнение към зимни и есенни яхнии, печено, супи и е перфектният начин за приготвяне на картофено пюре. Можете да използвате тези малки кубчета вкус в почти всичко и ще бъдете толкова напомпани, че сте отделили 10 минути, за да ги разбиете, докато билките са в изобилие. Прочетете повече за това на The Pioneer Woman.
Моля, не забравяйте, че ако замразите редица различни билки, струва си да маркирате тави или контейнери, в които ги държите.
3. Консервиране на билки в оцет
Консервирането на билки в оцет е един от най-добрите начини за съхранение и съхранение на билки. Билковият оцет прави чудесни допълнения към дресингите за салати, пресни или сотирани зеленчуци, а също така прави страхотни подаръци. Всичко, от което се нуждаете, са пресни билки, оцет и бурканчета за консервиране. Използвайте около 4 чаши пресни билки на галон оцет, повече, ако искате по-силен вкус. Вижте тази публикация, за да научите как да го направите.
4. Консервиране на билки със сол или захар
Консервирането на билки със сол или захар е стар и традиционен, но по-малко популярен метод в наши дни. Можете също да използвате ароматизирана захар или сол, за да запазите градинските си билки. Вижте урока тук.
Закачете го
